古丈毛尖，屬綠茶，古今名茶，因地得名，產于湖南省武陵山區古丈縣，山巒遼闊，山谷幽深，溪流網布，風景秀麗。群山郁郁蔥蔥，除了大量的杉木林外，還有云南夏、紅薰樹，供觀賞伯樂、拱桐、油茶、香薰、茶葉等經濟林，為森林之鄉的古丈增添了美麗和風景。
生態環境
古丈毛尖產于武陵山中腹古丈縣。古丈位于武陵山區，森林密集，云霧繚繞；溪流縱橫，雨量充沛；冬暖夏涼，氣候溫和；土壤有機質豐富，磷硒豐富；無污染，生產環境獨特，為古丈名茶奠定了無與倫比的品質基礎。三四月采頭茶季節，每天早上九點才日出云散，即使是盛夏，也有時晴空萬里，有時云遮霧。由于云多，日照少，溫光多，茶葉營養豐富，持嫩性強，葉質柔嫩，毛茸茸的。古丈毛尖茶產品的獨特品質在于每年清明前采摘芽茶或一芽一葉的芽頭。經過攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩選等八道工序，精制成明前茶。茶條索緊，鋒苗挺拔，色澤翠潤，白毫滿披；清香，口感醇厚，回味生津；湯色黃綠明亮，葉底綠嫩均勻。
古丈的毛尖采用精細制作，形狀緊密圓潤，尖苗挺拔，白毫顯露，色澤翠綠光滑，內質芬芳，口感醇厚清爽，回味生津。古丈的毛尖，或彎曲如魚鉤，或直如標槍，以其色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、口感醇厚、回味甘甜悠長、香氣持久、耐沖泡等顯著的內質特點而聞名。
毛尖分類
古丈毛尖:湖南省武陵山區古丈縣；微山毛尖:湖南省寧鄉縣水微山的微山鄉；信陽毛尖:河南省信陽市；茅坪毛尖:貴州省東緣錦屏縣茅坪；黃山毛尖:安徽省黃山區新明鄉等。毛尖茶的產地一般以當地地名命名。同時，不同的毛尖品牌有不同的產地，茶葉原料和加工工藝會有細微的差異，導致不同地區毛尖口味不同。
制作工藝
古丈毛尖是歷史上最早的茶。在古代，人類收集野生茶樹的芽和葉，可以看作是古丈毛尖廣義加工的開始，至少有3000年的歷史。然而，真正意義上的古丈毛尖加工始于公元8世紀發明的蒸青法，并在12世紀發明了炒青法。古丈毛尖加工技術相對成熟，至今仍在使用和改進。
古丈毛尖的加工可分為殺青、揉捻、干燥三個步驟，關鍵在于第一道工序，即殺青。通過殺青、酶活性鈍化，新鮮葉片中所含的各種化學成分基本上都是在沒有酶影響的情況下，通過熱進行物理化學變化，從而形成古丈毛尖的質量特征。