2016-09-13作者：王暉
拉面生意不好做了?味千中國上半年財(cái)報(bào)顯示：營收13.95億港，公司整體毛利達(dá)到了9.87億港元，面盈利約7.46億港元，凈利潤更是大漲約506.2%。
自1996年成立以來，味千中國憑借拉面產(chǎn)品，以及系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營優(yōu)勢，成功在中國建立連鎖品牌，并不斷快速成長。
味千拉面崛起的經(jīng)營策略
味千拉面，短短的幾年成長，迅速確立了中國傳統(tǒng)飲食連鎖餐飲的霸主地位。其崛起的背后有著耐人尋味的經(jīng)營策略。
1、清晰的差異化定位
味千拉面，帶著濃郁的異域風(fēng)情進(jìn)入中國市場，日式的裝修風(fēng)格，日式的餐具，新口味的濃湯拉面等，與國內(nèi)傳統(tǒng)面食餐飲風(fēng)格迥異，讓人耳目一新。
人們到味千中國就餐，更多的是尋求一種新的餐飲體驗(yàn)。味千正是這種利用差異化明顯的日式風(fēng)格定位成功的切入了中國餐飲業(yè)，成為日式風(fēng)格面食的第一品牌。
品牌的高度一定程度決定了品牌的長度，現(xiàn)實(shí)證明味千當(dāng)初的定位是非常成功的，差異化定位，為味千中國的大發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
2、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程
味千在生產(chǎn)過程中，形成了標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程。產(chǎn)品制作流程，各種用料用量都進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，專門成立了面條工廠，為各分店提供同一標(biāo)準(zhǔn)，分裝好的標(biāo)準(zhǔn)分量的面條。
味千還堅(jiān)持讓日本味千公司派專業(yè)技術(shù)人員把關(guān)，絕不為了節(jié)約一點(diǎn)成本而影響了品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)化的完成和堅(jiān)持為味千拉面的快速發(fā)展提供了保障。
3、快速就餐服務(wù)
現(xiàn)在人們的時(shí)間都是很緊迫的，很多人因?yàn)榫筒托枰却憩F(xiàn)出不耐煩，甚至決定下次
是否再來的幾率。快速出餐已成為大多數(shù)消費(fèi)者的急切要求，也是餐廳能否獲利的關(guān)鍵。
食物從制作到出品，歷經(jīng)了很多工序。工序不當(dāng)就會(huì)影響食物質(zhì)量。面食比較影響出餐速度的是制作面條，這個(gè)過程味千已經(jīng)通過預(yù)制好了。
味千的技巧是只提供一種規(guī)格的面條，需要什么口味就加什么澆頭就好了。既保證了速度又保障了質(zhì)量，同時(shí)還滿足了消費(fèi)者的不同需求。
4、打造專業(yè)化的隊(duì)伍
在發(fā)展過程中，味千重視專業(yè)團(tuán)隊(duì)的打造，并不滿足于當(dāng)前的業(yè)績，進(jìn)行市場化改革，建立健全公司制度，引進(jìn)專業(yè)的人才。
上海是全國餐飲連鎖經(jīng)營人才比較聚集的區(qū)域，因此，味千的總部也設(shè)在上海。味千大規(guī)模的吸納行業(yè)專業(yè)人才，才是持續(xù)健康的發(fā)展重要原因。[page]
運(yùn)營效率比關(guān)店、開店更有效
由于行業(yè)競爭加劇、新興品牌突起等因素的影響，很多餐飲店紛紛關(guān)門停業(yè)，休閑大眾餐飲王者味千中國，也迎來了下滑。
2014年，味千改造了80家門店，這80家店改造后營業(yè)額增長10%到20%。潘慰(味千中國負(fù)責(zé)人)認(rèn)為，要提升味千拉面的業(yè)績，提升運(yùn)營效率比關(guān)店、開店更有效。
面對(duì)業(yè)績下滑形勢，潘蔚的兩個(gè)堅(jiān)持使得味千中國繼續(xù)穩(wěn)健發(fā)展。
1、堅(jiān)持穩(wěn)健直營模式
對(duì)于“以加盟促擴(kuò)張”，潘慰不贊同加盟能夠助推味千有條理的擴(kuò)張計(jì)劃，對(duì)品牌沒有好處，也不能降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，反而會(huì)帶來許多糾紛和培訓(xùn)、管理負(fù)擔(dān)。
對(duì)與競爭者在數(shù)量上超越味千，本身屬于超大規(guī)模連鎖，堅(jiān)持質(zhì)量第一。潘蔚表示，味千不會(huì)為了擴(kuò)大規(guī)模，而犧牲代表著企業(yè)生命力的質(zhì)量和品牌。
2、堅(jiān)持央廚戰(zhàn)略，降低成本
味千熟的央廚系統(tǒng)是高品質(zhì)、大規(guī)模直營連鎖的堅(jiān)強(qiáng)后盾。味千用工業(yè)化方式解決了中餐依靠駐店大廚這一難題，令味千出品穩(wěn)定，品質(zhì)可控，同時(shí)也降低了生產(chǎn)成本。
味千中國憑借扎實(shí)的“中央廚房+產(chǎn)品專注”打法帶領(lǐng)味千攻入120座中國城市。自2007年味千上市后，潘蔚本人蟬聯(lián)中國餐飲首富達(dá)四年之久。
多品牌戰(zhàn)略，提升協(xié)同效益
和很多成熟品牌一樣，面對(duì)市場劇烈的變動(dòng)，味千中國也遭遇了很多波折。比較終味千拉面選擇了多品牌化，以此打破了品牌瓶頸，實(shí)現(xiàn)了對(duì)不同消費(fèi)群體的布局。
多品牌戰(zhàn)略已經(jīng)成為餐飲企業(yè)調(diào)整轉(zhuǎn)型的趨勢，有利于提升協(xié)同效益。潘慰希望用多品牌化的協(xié)同效應(yīng)，在不斷變動(dòng)的市場中營造新鮮消費(fèi)契機(jī)，以此獲得增長擴(kuò)大。
味千中國并不是有拉面這一單品，事實(shí)上，味千已經(jīng)引進(jìn)了味牛、喜多藏、西屋武藏、東京時(shí)尚、i燒等多個(gè)品牌，并且分為高中低三檔，有利于各個(gè)層次消費(fèi)者的不同選擇。
味千拉面在廣州推出日式炭燒連鎖品牌“味牛”，在上海、北京推出日式甜品品牌“麻布十番”。新品類的引入形成了多品牌，多層次，多品類。
多品牌滿足了顧客多元化的需求，突破了品牌瓶頸，實(shí)現(xiàn)“變相擴(kuò)張”;而多品類消費(fèi)場景，變?yōu)樯衔绮琛⑾挛绮琛⒁瓜榷鄠€(gè)就餐階段，增加了消費(fèi)層次，提升了盈利能力。
優(yōu)質(zhì)、美味、健康的品牌定位
味千中國以內(nèi)地為主營業(yè)，是比較大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商之一。味千中國餐廳遍布中國120個(gè)城市，在上海、香港、北京、深圳、廣州、成都、武漢等地區(qū)設(shè)有661家分店。
除了經(jīng)營快速休閑連鎖餐廳外，味千中國生產(chǎn)的小包裝拉面產(chǎn)品，于全國擁有約8000個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，覆蓋30多個(gè)省市;并出口到新加坡、日本、澳大利亞等國家。
味千中國出售的包裝拉面產(chǎn)品采用的包裝材料主要以塑袋包裝為主。由于產(chǎn)品需要高溫殺菌并采用全程冷鏈運(yùn)輸，所以公司很重視包裝的耐蒸煮和抗戳穿性能相關(guān)技術(shù)。
味千中國的多款拉面及日式美食，兼顧各類顧客的口味及喜好，確立了品牌優(yōu)質(zhì)、美味、健康的品牌定位及可靠的良好聲譽(yù)，在同行競爭中優(yōu)勢明顯。
潘慰曾表示：味千中國根據(jù)不同市場定位，以不同拉面品牌進(jìn)入市場，加大市場占有率，提升整體協(xié)同效益。
餐飲業(yè)真正的危機(jī)，是舊的服務(wù)方式的危機(jī)，而不是市場需求的危機(jī)。對(duì)標(biāo)市場需求，改進(jìn)產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、營銷等，做好其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)做成爆點(diǎn)，成功的機(jī)會(huì)將會(huì)大大提高。
文章來源：品牌觀察報(bào)
