2020-05-08說到潮汕牛肉火鍋
第一時(shí)間就會(huì)想到的
八合里海記，
如今遍布19個(gè)城市，
坐擁粉絲900000+的它
在2008年還只是一家23平，
賣牛肉的檔口。
卻又不僅僅是賣牛肉的檔口。
品牌故事
1992年，剛上初一的林海平迫于生計(jì)放棄學(xué)業(yè)，年僅13歲的他來到親戚家的潮汕牛肉丸店打工。從賣牛肉丸開始，打雜、洗碗再到后來學(xué)習(xí)如何切牛肉、打牛肉丸..1996年17歲的他已經(jīng)完全熟悉了牛肉丸店的經(jīng)營(yíng)流程。
2003年，林海平成為店里的切肉師傅，并且協(xié)同管理店內(nèi)的大小事務(wù)，老板常帶著全家去旅游把店拋給他大力。林海平調(diào)侃自己：“我只是個(gè)打工仔，但是是一個(gè)有點(diǎn)像老板的打工仔，每天工作時(shí)間超過17個(gè)小時(shí)，除了財(cái)務(wù)是老板不在的時(shí)候才由我?guī)兔Υ蚶恚渌粘Ｊ聞?wù)都是我在管理。”
隨著能力的提升，林海平的工資也從2003年的900元/月逐漸漲到2008年的2800元/月。不過，這點(diǎn)薪水尚不足以支撐他成家后日益增加的家庭開銷，于是他萌生了自己出來創(chuàng)業(yè)的想法。2008年10月，步入而立之年的林海平正式結(jié)束了自己的打工生涯，和哥哥林海濱一起籌集了1.5萬元，在汕頭八合里附近租了一個(gè)23平方的檔口，開了一家名為“海記”的牛肉店。
“雖然檔口開張第一天只賺了幾十塊錢，但是不到一個(gè)月的時(shí)間生意便火爆起來了，不少之前我在打工時(shí)積累的客人都來支持我”林海平如是說到。檔口的牛肉價(jià)格親民，肉質(zhì)鮮美，獲得了廣泛的好評(píng)和好口碑，不久后就在汕頭開了一家分店。
是怎么從賣牛肉轉(zhuǎn)型成賣火鍋的呢？
當(dāng)時(shí)牛肉店附近在拆遷，門口堆放了許多廢棄的木制家具，林海平覺得太浪費(fèi)了，就撿回來支了長(zhǎng)桌子起來做清水牛肉火鍋，來買牛肉的熟客聞著味贊不絕口，一吃就停不下來，勸林海平改做火鍋?！白雠Ｈ饣疱佌娴氖羌儗僖馔?，也沒想到這么受歡迎”林海平憨笑著說。
2012年，林海平的牛肉火鍋已經(jīng)成為汕頭餐飲界公認(rèn)的好吃牛肉火鍋店之一，之后頻頻在當(dāng)紅節(jié)目中亮相，謝霆鋒也專門登門只為學(xué)習(xí)做牛肉丸和干炒牛河，營(yíng)業(yè)額開始翻倍增長(zhǎng)。
還曾在《天天向上》組織的火鍋大比拼中奪得“火鍋霸中霸”榮譽(yù)；也因味道上乘、價(jià)格親民等原因，成了“明星收割機(jī)”。謝霆鋒曾在《12道鋒味》里，稱譽(yù)八合里海記為潮汕最好吃的牛肉店。蔡瀾、高圓圓、阮經(jīng)天、袁弘、黃宗澤、高曉松、杜琪峰等名人明星，也曾是八合里海記的食客。
即使是被各路明星和節(jié)目看好，八合里海記也沒有飄飄然，依舊用低單價(jià)和高品質(zhì)的牛肉勤懇熱情的待客。一整根牛骨熬制的湯底和一日三宰三配的新鮮牛肉，是火鍋美味的秘訣。漸漸的，林海平有了將牛肉火鍋帶出汕頭的想法，莊旭東和方壯龍也剛好在這時(shí)找到了他，建議他把店開到深圳去。經(jīng)過簡(jiǎn)單的洽談，林海平?jīng)Q定進(jìn)軍深圳市場(chǎng)。
不過以鮮和原味著稱的汕頭牛肉火鍋可沒那么容易走出汕頭，運(yùn)輸時(shí)間的加長(zhǎng)會(huì)很大程度上拉低牛肉的口感。這也是許多汕頭牛肉火鍋店都躲不過的魔咒。林海平抵達(dá)深圳的第一件事情就是走訪當(dāng)?shù)氐娜饴?lián)廠，并在里面租廠房做屠宰場(chǎng)。有了自己的屠宰場(chǎng)后，他非常自信地跟兩位合作伙伴說：“我能保證潮汕牛肉火鍋不變味?！?很快第一家八合里海記在深圳開張了，選址在南園路附近一條偏僻的小巷子里，店面不大，只有百來平米，只能容納27桌客人。
但出人意料的是，從開張的第一天開始，店里的生意就非常火爆。林海平開心的說：“我們的牛肉火鍋在汕頭的時(shí)候就積攢了許多口碑和人氣，剛好趕上了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的紅利期，新店在深圳一開張就傳遍了，大部分都是回頭客，日最高10輪翻臺(tái)、平均排隊(duì)2小時(shí)，每天下午3點(diǎn)開始排隊(duì)拿號(hào)……”
在2014-2017年之間，八合里海記以平均每個(gè)月開店3家的速度，在廣東、北京、福建、湖北、湖南等省市開出近100家連鎖店，無論是規(guī)模、人氣還是營(yíng)業(yè)額，作為品類開創(chuàng)者的八合里海記都當(dāng)之無愧成為潮汕牛肉火鍋品類中的佼佼者。
發(fā)展歷程
2008年 第一家八合里海記牛肉店在汕頭肉八合里附近開業(yè)
2012年 成為汕頭餐飲界公認(rèn)的好味潮汕牛肉火鍋
2013年 多次登入國(guó)內(nèi)知名美食節(jié)目如《十二道鋒味》、《天天向上》美食部分等
2014年 在深圳開設(shè)第一家八合里海記牛肉店，走出汕頭
2017年 全國(guó)店鋪超190家，遍布19個(gè)城市
在創(chuàng)業(yè)大軍里，林海平和他的火鍋店只是滄海一粟，沒有大起大落的故事，也沒有激蕩人心的雞湯，只有不變的堅(jiān)持將汕頭美味發(fā)揚(yáng)光大的心。一生中能找到自己熱愛并且愿意為之堅(jiān)持的事，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，足矣。
八合里海記牛肉火鍋
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